Non so se è solo un mio problema, ma camperei a mele: cotte, crude, cotogne, fuji; aspre, dolci, farinose… cucinatemi un piatto con le mele e non sbagliate! E con questa premessa, quale poteva essere il mio dolce preferito se non la classicissima -ma mai noiosa- torta di mele? Oh, che vi devo dire: è buona, profumata, mi ricorda la mia nonnina che me la cucinava sempre; per me è un dolce del cuore, e spesso utilizzo il suo impasto anche per farci i muffin o le ciambelline morbide.

Se non l’avete ancora capito, ecco la mia ricetta per la torta di mele, con un’aggiunta di noci.

Torta di mele ingredienti

Per una torta con cui ho sfamato circa 12 persone ho utilizzato:

• 3 mele, meglio se renette perché sono più farinose (la torta di mele deve rimanere umida, quindi la consistenza delle renette permette che l’impasto si amalgami bene con la frutta);
• 200g di zucchero;
• due uova medie;
• 100g di burro lasciati fuori dal frigo;
• aroma di vaniglia (se mettete poco limone potete anche evitare);
• mezza tazzina di succo di limone, o ancora meglio la scorza grattuggiata;
• circa 150g (un bicchiere da tavola classico) di latte intero;
• un bastoncino di cannella, o un cucchiaino di cannella in polvere;
• 16g di lievito;
• 250g di farina, che dovrà essere setacciata;
• noci tritate, ammetto di essere andata ad occhio.

Procedimento: torta di mele con noci

Prima di impastare, è necessario preparare alcune cose. Prima di tutto dovrete pelare le mele e tagliarle a cubetti, da riporre in frigo fino all’ultimo minuto; per evitare che si ossidino potete mettere un po’ di succo di limone. Se poi come me usate la cannella in bastoncini, il modo migliore ritengo sia fare un infuso nel latte: scaldate il latte e lasciate in ammollo un bastoncino di cannella, che toglierete solo quando andrete a versare il liquido nell’impasto. Se invece usate la cannella in polvere, potete inserirlo insieme al lievito.

Ora possiamo passare all’impasto vero e proprio!

Rompete le uova, versate lo zucchero e mescolate con le fruste elettriche fino a formare un impasto chiaro e omogeneo.

Aggiungete il burro, mescolando anche qui con la frusta elettrica. Potete anche sciogliere il burro e inserirlo liquido se volete riasparmiare del tempo durante il processo di impasto, io personalmente preferisco lasciarlo 10 minuti fuori dal frigo, tagliarlo a fettine e poi impastare a velocità medio-alta, perché ritengo che la corposità sia migliore. Successivamente aggiungete il succo di limone o la buccia grattuggiata. Aggiungete il latte.

A questo punto possiamo aggiungere la farina setacciata (per amor del cielo non dimenticate di setacciarla, altrimenti viene un blocco di cemento) e il lievito.

Impastate impostando le fruste a velocità bassa, andando a reidratare l’impasto aggiungendo il latte infuso di cannella poco alla volta.

Ultimo passaggio è aggiungere finalmente la frutta. Una volta versate le mele mescolate il tutto con la frusta manuale o un cucchiaio, e dopo aver amalgamato il tutto mettete a piacere le noci tritate.

Fatto questo non vi resta che passare l’impasto nella vostra formina preferita precedentemente oliata/ ricoperta di carta da forno, mettere il tutto in un forno preriscaldato a 180° e attendere circa 50 minuti, ricordando -se farete la prova dello stuzzicadenti- che la torta di mele sarà inevitabilmente umidiccia anche se pronta. Potete poi guarnire con zucchero a velo o glassa, io ho preferito lasciarla così.

Il risultato sarà un dolce buonissimo, morbido e nostalgico, che vi riporterà alla vostra infanzia.

Fatemi sapere se proverete questa ricetta, nella speranza che la apprezziate come faccio io.

E ora domanda: qual è il dolce che vi riporta alla vostra infanzia?